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Actualmente no ofrecemos bacon a la venta. Nuestra producción actual se enfoca en cortes de cerdo Duroc y embutidos frescos.
Guía de Charcutería
Bacon
El bacon es una carne curada elaborada típicamente con panzada de cerdo. Usualmente se cura con sal y luego se ahuma, produciendo el sabor sabroso y ahumado que lo convierte en un elemento básico del desayuno y de la cocina en todo el mundo.
¿Buscas panzada de cerdo?
Ver Panzada de Cerdo¿Qué es el bacon?
El bacon se elabora curando cerdo—más frecuentemente la panzada—con sal, y con frecuencia ahumándolo después. El curado sazona y preserva la carne, mientras que el ahumado agrega aroma y sabor. El equilibrio entre carne y grasa en la panzada es lo que le da al bacon sus bordes crocantes y su sabor rico al cocinarse.
¿De qué corte se hace el bacon?
La mayoría del bacon se hace con panzada de cerdo, el mismo corte apreciado por sus capas parejas de carne y grasa. Algunos estilos de bacon se hacen con otros cortes, como el back bacon del lomo, pero el bacon de panzada es el más reconocido.
Bacon vs. pancetta
El bacon y la pancetta parten ambos de la panzada de cerdo, pero difieren en la preparación. El bacon usualmente se ahuma, dándole un carácter ahumado marcado, mientras que la pancetta se cura y se seca al aire sin ahumar, resultando en un sabor a cerdo más limpio y delicado.
Cómo se usa tradicionalmente el bacon
El bacon se cocina lentamente para que su grasa se derrita y la carne quede crocante. Es un clásico del desayuno, pero también se usa envuelto en asados, en sandwiches, desmenuzado sobre ensaladas, o para aportar sabor a sopas, braseados y pastas.
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