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Actualmente no ofrecemos guanciale a la venta. Nuestra producción actual se enfoca en cortes de cerdo Duroc y embutidos frescos.
Guía de Charcutería
Guanciale
El guanciale es un embutido curado italiano elaborado tradicionalmente con la papada o carrillera del cerdo. Se aprecia por su grasa rica y su sabor profundo a cerdo, y está estrechamente asociado a platillos como la carbonara y la amatriciana.
¿Buscas papada de cerdo?
Ver Papada de Cerdo¿Qué es el guanciale?
El guanciale es un salume tradicional italiano hecho sazonando y secando al aire la papada del cerdo. No se ahuma; en cambio, se sazona con sal, pimienta y a veces hierbas o especias, y se deja secar hasta que esté firme. El resultado es intensamente sabroso, con una grasa suave y sedosa que se funde al calentarse.
¿De qué corte se hace el guanciale?
El guanciale se elabora con la papada, o carrillera, del cerdo. Este corte tiene una alta proporción de grasa firme y sabrosa entreverada en la carne, lo que le da al guanciale terminado su característica riqueza y textura.
Guanciale vs. pancetta
El guanciale y la pancetta son ambos embutidos italianos curados sin ahumar, pero provienen de cortes diferentes. El guanciale se hace con la papada y tiene mayor contenido de grasa y un sabor más pronunciado, mientras que la pancetta se hace con la panzada. En platillos románicos clásicos como la carbonara y la amatriciana, el guanciale es la elección tradicional.
Cómo se usa tradicionalmente el guanciale
El guanciale se corta en cubos o láminas y se derrite suavemente para que su grasa cubra el sartén. Es la base de la pasta alla carbonara, el bucatini all'amatriciana y la pasta alla gricia, y puede aportar profundidad a braseados, frijoles y platillos de vegetales.
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Temas educativos — no son productos actualmente a la venta.